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2021/09/09 21:45
こんにちは。
シェフ田島です。
沢山のお買い上げ、本当にありがとうございます。m(_ _)m
さて、アロス・ネグロ(イカ墨のパエリア)ですが、本場スペインでは『アリオリ・ソース』(ニンニクマヨネーズ)が添えられます。それをたっぷりつけて食べると更に美味しさが増すと人気なんです。
ここでは、ご家庭でも出来るニンニクの香りがマイルドなアリオリ・ソースのレシピをご紹介したいと思います。
是非自家製のアリオリソースで、さらに美味しいパエリアをお楽しみください。
『アリオリ・ソース (マイルドタイプ)』のレシピ
・ニンニク(是非国産を) 1片
・卵黄(Lサイズ) 1個分
・レモン汁 1／4個分
・ピュア・オリーブオイル 100ml
・牛乳 20ml
・海塩 2つまみ
・胡椒 少々
『アリオリ・ソース マイルドタイプ』の作り方
1. ニンニクは皮をむいて芽を取り除き、牛乳に適当な量の水を加え、手鍋でゆっくり加熱して柔らかくします。(容器に牛乳とニンニクを入れてラップをしてレンジで加熱してもOK。)
Aこの時の牛乳もあとで使いますので、取っておいてください。
2. 1のニンニクを塩と一緒にボウルに入れてすりつぶし、卵黄とレモン汁を加えて練ります。
3. ピュアオリーブオイルを少しずつ加え、泡立て器で空気を含ませながら攪拌してください。
4. ソースがかたまってもったりしてきたら、Aの牛乳を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜます。(ここで、お好みの濃度に調節します。足りなければ分量外の牛乳を加えていただいてもOKです。)
5. 最後に塩コショウで味を調えて完成です。
冷蔵庫に入れて3〜4日で使い切りましょう。
ニンニクの風味がガツンとくる方がお好みの方は、ニンニクを生のまますりおろして加えてください。
もっと簡単に作りたい方は、市販のマヨネーズに市販のおろしニンニクと胡椒を加えていただいても、それっぽくなります。
この『アリオリソース』は、他にもパエリア・マリスコス( 海の幸)など、魚介系のパエリア、フィデウアに相性抜群ですので、是非お試しください。
さらに、この『アリオリソース』と、茹でたジャガイモを和えるだけで、バルの定番おつまみ『パタタス・アリオリ』が出来ちゃいます♫
パエリア・キットを炊飯器に入れてスイッチ・ポン。
お待ちの間にひと手間。お楽しみください!
ではまた。
adiós-amigos!
