BAR BAROSSA

シェフ田島です。

ご購入下さいました沢山のお客様、本当にありがとうございました。

今日は、フィデウアについてお話しさせて戴きます。

前回はパエリアのお米の話しをさせていただきましたが、こちらのフィデウアは、パスタのパエリアと呼ばれるように、短いパスタがお米の代わりに使用されています。

発祥はパエリア発祥のバレンシアから南下した海岸沿いのガンディアという漁村といわれています。海の幸を使ったパエリアを作ろうとして「さあ、これからお米を入れよう」という時にお米が無いのに気がついた。慌ててその場にあったパスタを短く折ってお米の代わりにしたのが始まりと言われています。失敗から生まれた逸品なんですね。

『フィデウア』の名前の由来は、そのまま麺類を表す『Fideos』から来ていますが、スペインではフィデウア用の麺として『フィデオ』と表記された中空のマカロニのようなものや、髪の毛のように細いパスタが短く切られたものなどバリエーション豊かに売られています。当店のフィデウアに使用しているパスタ(フィデオ)はやや太めの1.7mのスパゲッティと同じ太さの麺です。炊飯器で炊いてもプリッとした歯ごたえが残って、冷めても美味しいのがこの太さのフィデウアです。

しかも、食べやすさと食べ応えのある長さにもこだわるために、市販のフィデオではなくスパゲッティの乾麺を、私とスタッフのマキちゃんで手袋をした手で丁寧にポキポキと折って自作しています。

マキちゃんはいつも、腕が筋肉痛になるよーと言いながら頑張ってくれています。感謝！

ぜひパエリアとはまた違う、パスタならではのもっちりした食感をお楽みください!

そして、普通のパスタと違って時間が経ってものびないので、ゆっくりとお楽しみいただけるのがフィデウアの良いところです。

お食事には勿論ですか、ワインや、シェリーなどお酒のお供としておつまみいただくのにもピッタリ!

お米の代用として生まれたにも関わらず、深く愛されているスペインの味覚『フィデウア』を、是非一度ご賞味ください!

ではまた。adiós-amigos!