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2021/08/31 15:38
こんにちは。
シェフ田島です。
引き続き沢山のお買い上げありかとうございます。m(_ _)m
今日はパエリアのお米のお話を少しさせてください。
本場スペインでは、ジャバニカ種のボンバ米が良く使われています。
このお米は、芯が残りやすく、柔らかくなりにくい品種で、パエリアに最適なお米とされています。
当店のパエリアには、地元岐阜の特産米『ハツシモ』を使っています。
この『ハツシモ』は幻の米とも呼ばれ、作付条件を選ぶお米で、ほぼ岐阜県内でしか作られていません。
特徴としては、国産米の中でも１.２を争う程粒が大きく、硬めで、給水が少なく粘り気が少ない品種なのです。
そのため、寿司米として人気が高く、銀座の高級寿司屋でも使われているそうです。
正に、パラっとしてしっかりとした歯応えのある食味は、ボンバ米と並ぶパエリアにうってつけのお米といえるんです。
さらに、
この冷凍パエリアの為には、炊飯器で炊いても、料理人がパエリア鍋で炊いたのと変わらない食感になる様、特別な処置を施してあります。
このお話はまたいつか。
是非、岐阜のお米『ハツシモ』の美味しさにも注目して、お召し上がりいただけたらと思います。
では、また。
adiós-amigos!
